1. Чаму менавіта на вадзяной лазні?
2. Як падпаліць у лазні?

Пытанне, як падпаліць шакалад на вадзяной лазні, некаторым здасца наіўным. Бо што можа быць прасцей, чым расплавіць гэта ласунак.

Пакласці яго на сонца і хай сабе расцякаецца. Аднак так вы атрымаеце прадукт, які можна ёсць, але стварыць з яго кулінарны шэдэўр будзе складана.

Для кулінарных мэтаў звычайна выкарыстоўваюць так званы цёмны шакалад. У ім павінна ўтрымлівацца асабліва шмат цёртага какава і масла апошняга. Чым вышэй адсотак утрымання какава-бабоў, тым лепш ласунак будзе выглядаць на вашай выпечцы і насычаней стане яго густ.

Калі вы хочаце, каб шакалад добра падпаліць і яго можна было б з поспехам выкарыстоўваць для вытворчасці салодкага стравы, бярыце вырабы вядомых фірмаў, якія шануюць сваёй рэпутацыяй.

Сярод айчынных вытворцаў добрую прадукцыю выпускаюць такія фірмы, як «Расея», «Бабаеўскі», «Чырвоны Кастрычнік».

Чаму менавіта на вадзяной лазні?

Для таго каб зразумець, як падпаліць шакалад на вадзяной лазні, трэба ведаць, што гэта такое. Дадзены метад ўяўляе сабой спосаб прыгатавання страў, пры якім тэрмічная апрацоўка ажыццяўляецца з дапамогай памяшкання пасудзіны ў гарачую ваду.

Змесціва ёмістасці варыцца ня на агні, а ў гарачай лазні. Дакладней, гэта не столькі спосаб варэння, які прадугледжвае кіпячэнне, колькі варыянт разагравання і падтрымання пэўнай тэмпературы.

Асаблівасць вадзяной лазні складаецца ў раўнамернасці і паступовасці нагрэву. Пры гэтым змесціва пасудзіны, змешчанага ў гарачую ваду, не падвяргаецца занадта моцнаму тэрмічнага ўздзеяння.

Звяртаюцца да такой працэдуры ў тым выпадку, калі ад прадукту трэба дамагчыся пераходу ў пэўны стан. Так рыхтуюць многія лячэбныя травяныя зборы, кандытарскія крэмы, соусы. Такім чынам растопліваюць далікатны прадукт шакалад.

Як падпаліць у лазні?

Шакалад - гэта капрызны прадукт, які растае, калі не трэба, і не робіць гэтага, калі ад яго такі стан патрабуецца. Можна сапсаваць не адну плітку, перш чым навучыцца правільна распарваюць шакалад ў лазні.

Так, гэты прадукт сапраўды трэба парыць, а не смажыць на патэльні або варыць у рондальчыку.

Для таго каб зразумець, як правільна падпаліць шакалад, трэба прытрымлівацца наступнага алгарытму дзеянняў:

1. Вазьміце дзве ёмістасці розных дыяметраў. Адна з іх павінна быць не проста менш іншы, а галоўнае, істотна ўжо яе. Лепш за ўсё ўзяць адну каструльку. Другі посуд, які трэба будзе змясціць у гэтую тару, можа быць нават шкляным слоікам. Аднак для шакаладу лепш узяць посуд больш шырокую, паколькі прыйдзецца яго памешваць. Яшчэ патрэбна будзе драўляная лапатка або лыжка.
2. У посуд большага памеру наліце ​​вады і пастаўце на пліту награвацца. Вадкасць павінна запаўняць не больш за палову пасудзіны. Ёмістасць меншага памеру ўнутры павінна быць сухі, таму што пры судотыку з вадой шакалад страціць патрэбныя вам ўласцівасці.
3. Дачакайцеся, пакуль вада ў большым пасудзіне нагрэецца да гарачага стану, і пастаўце туды ёмістасць паменш. Папярэдне ў апошнюю трэба пакласці паламаныя шакаладныя пліткі. Ваду ў базавай рондалі лепш не даводзіць да кіпення. Досыць падтрымліваць тэмпературу вады каля +70 ... +80 ºС. Для распальвання гэтага дастаткова, а кіпячая вада можа ствараць нязручнасці пры памешванні.
4. Далей падтрымлівайце патрэбную тэмпературу ў рондалі-лазні і топіце шакалад, увесь час яго памешваючы. Выкарыстоўвайце для гэтага драўляны прадмет (лапатку, лыжку). Такое дзеянне вырабляецца з таго моманту, калі пачнуць плавіцца краю кавалачкаў, і да поўнага пераходу цвёрдага прадукту ў вадкі. Цёмны шакалад плавіцца пры тэмпературы каля 55 ° С. У ясным прадукце менш змяшчаецца парашка какава-бабоў, таму ён пераходзіць у вадкі стан ужо пры 45 ° С.
5. Галоўная хітрасць складаецца ў тым, каб не перагрэць будучы інгрэдыент вашых кулінарных тварэнняў. Тэмпература распаленага шакаладу не павінна перавышаць 40 ... + 45 ºС. У адваротным выпадку пасля астывання на ім можа з'явіцца белы налёт . Ён не псуе смакавых якасцяў, але гэта можа не супадаць з вашымі эстэтычнымі патрабаваннямі.

Праводзіць працэдуру распальвання можна двума спосабамі. Адзін з іх хуткі, іншы бяспечны. У першым выпадку ёмістасць з шакаладам можна апускаць у кіпячую ваду, якая стаіць на агні.

Час ад пачатку награвання да атрымання вадкага шакаладу ў гэтым выпадку істотна скарачаецца, але такі спосаб багаты апёкамі і непрыемнымі адчуваннямі.

У другім варыянце ваду можна давесці да кіпення, зняць з агню і толькі пасля гэтага змясціць у яе посуд з шакаладам. Калі вадкага прадукту вам трэба трохі, а часу ў вас дастаткова, то другі спосаб пераважней і значна зручней.

У любым выпадку не варта праводзіць распальвання пры кіпячай вадзе. Па-першае, ёсць рызыка траплення кропель вады ва ўнутраны посуд. Па-другое, шакалад занадта хутка падпаліцца і пачне гусцець. Можна не ўлавіць той момант, калі ўжо сапраўды мэта дасягнута і прадукт можна прыбіраць з гарачай вады . Працягваючы награванне пасля гатоўнасці, вы на самой справе пачынаеце шакалад выпарваць. У выніку ён другі раз згусне і прыгарыць.

Калі ўсё будзе гатова, трэба выліць распалены прадукт з посуду на роўную паверхню. Лепш за ўсё выліваць на выраб з каменя, у крайнім выпадку можна выкарыстоўваць фарфор. Гэтыя матэрыялы горш награваюцца і вельмі хутка астуджаюцца.

З дапамогай лапаткі распалены прадукт памешваюць для таго, каб астудзіць да тэмпературы 30 ° С.

Вызначыць гэты паказчык вельмі проста. Пакратайце яшчэ вадкі шакалад тыльным бокам далоні. Калі адчуеце лёгкую прахалоду, гэта азначае, што прадукт даведзены да патрэбнага стану.

Варта звярнуць увагу семінарыстаў адной небяспекі, якая чакае неспрактыкаванага кулінара: калі ў прыгатаваны прадукт трапіць хаця б малюсенькая частка цвёрдага шакаладу, то салодкая маса згорнецца і прыйдзецца пачынаць усё спачатку.