1. Вам нравится этот рецепт? Поделиться на 14 комментариев Вкусный заквасочный хлеб Джеффри Хамелмана...

Вам нравится этот рецепт? Поделиться на 14 комментариев

Вкусный заквасочный хлеб Джеффри Хамелмана с семенами. Хлеб имеет мягкую мякоть с большим количеством семян подсолнечника, кунжута и льняного семени и хрустящей корочкой. Благодаря жареным семечкам подсолнуха и кунжута хлеб имеет слегка ореховый вкус. Льняное семя обогащает вкус хлеба, придает ему цвет и дополнительную питательную ценность. Это остается свежим в течение длительного времени. Рецепт взят из книги «Хлеб».

Ингредиенты для 2 хлебов:
закваска:

Замоченные зерна:

• 60 г льняного семени
• 190 г воды

Хлебное тесто:

• 690 г пшеничной хлебной муки
• 70 г ржаной муки грубого помола
• 110 г жареных семечек *
• 50 г жареных семян кунжута *
• 320 г воды
• 20 г соли
• пропитанное зерно (всего 250 г, приведенное выше)
• 310 г жидкого раствора (указано выше)

Способ приготовления:

1. 12-16 часов Перед выпечкой приготовьте закваску и замочите зерно. Смешайте все ингредиенты для закваски и оставьте в миске, накрытой тканью, на 12-16 часов. при 21 ° С Смешайте льняное семя с холодной водой, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12-16 часов.
2. После 12-16 часов Смешайте все ингредиенты для теста для хлеба. Замесить 3 минуты с помощью кухонного робота с помощью месильного крючка на минимальной скорости. Затем замесите еще 3 минуты на второй скорости. Накройте тесто тканью и оставьте на 2,5 часа. при 24,5 ° С (Во время выпекания тесто следует складывать через 75 минут или, если тесто необходимо укрепить, дважды с интервалом в 50 минут. Я лично использую второй метод и складываю тесто каждые 50 минут.)
3. Разложите две корзины, чтобы прорастить хлеб мукой. Выложите тесто на муку сверху, разделите на 2 части и сформируйте 2 батона. Положите их в корзины, накройте их тканью и поставьте в холодильник на ночь. (Оставьте тесто на 8 часов при 10 ° C или до 18 часов при 6 ° C). Хлеб можно также выпекать в формах. (В этом случае хлеб должен подниматься в чашках в течение ночи.) Перед выпечкой вытащите их из холодильника и подождите, пока они нагреются до комнатной температуры, прежде чем их положить. Формы из холодного металла могут замедлить рост хлеба в духовке).
4. Разогрейте духовку до 240 ° С.
5. Осторожно перенесите хлеб из корзины на противень, выстланный бумагой для выпечки, нарежьте его (например, лезвием бритвы) и быстро вставьте в духовку. (Я пекла один хлеб за другим). Выпекать на пару около 40-45 минут. Затем вытащите гриль и дайте ему полностью остыть.

Приятного аппетита.

* Посыпать семена подсолнечника и кунжута на противень, выстланный бумагой для выпечки, и поджарить около 5-6 минут. в духовке при 195 ° С Дайте остыть. (Вы также можете поливать бобы в сухой кастрюле).

Вам нравится этот рецепт? Поделиться на

Отправляя форму с комментарием, вы соглашаетесь сохранить в нашей базе данных следующие данные: имя, адрес электронной почты (если есть) и содержание комментария. Эти данные не будут переданы никаким другим лицам. По вашему запросу вы можете получить представление о данных, хранящихся на нашем сервере, касающихся вашей личности, а также запросить удаление отправленного комментария. Больше информации на подстранице Политика конфиденциальности ,

Похожие

Комментарии