1. Вытворчасць хатніх кансерваваных сокаў.
2. Кансервацыя яблычнага соку.
3. Рэцэпт кансервавання яблычнага соку з сокавыціскалкі
4. Яблычна-маркоўны сок без мякаці
5. Рэцэпт яблычнага соку з пастэрызацыяй
6. Памідоры ў яблычным соку
7. Яблычна-гарбузовы сок з лімонкі
8. Яблычны сок з сокавыціскалкі на зіму (відэа)
9. Працэс кансервацыі яблычнага соку

2013/09/12

Нарыхтоўкай прадуктаў харчавання чалавецтва займаецца яшчэ са старажытных часоў. Бо вельмі шкада, калі добрыя і сакавітыя гародніна і садавіна будуць знікаць. Перенасытившись імі ў сезон даспявання, так хочацца паласавацца знаёмым густам і ў зімовы час.

На сёння сярод многіх гаспадынь стала папулярным рабіць зімовыя нарыхтоўкі сокаў у хатніх умовах. Яны нашмат больш карысна, ад разнастайных сокаў прамысловага падрыхтоўкі, паколькі рыхтуюцца без усялякіх кансервантаў і фарбавальнікаў. сокі хатняга прыгатавання не патрабуюць дадання смакавых дабавак, розных падсалодвальнікаў і дабавак хімічнага складу . Хоць, у адрозненне, ад соку хатняй вытворчасці яны могуць захоўвацца вельмі доўгі час. Але, гаспадыні ў даўгу не засталіся і прыдумалі кансервацыю свежевыжатого соку, для больш працяглага захоўвання.

Вытворчасць хатніх кансерваваных сокаў.

Для таго каб атрымаць якасны прадукт, неабходна выбраныя садавіна ці ягады старанна прамыць. Для сокаў выбіраюць саспелыя, часам трохі пераспелыя плён любых памераў і формаў. Плён не павінны мець гнілі або цвілі, таксама не падыдуць плён маюць чарвяточыны. Потым метадам адціску выціскаюць з іх сок.

Перад адціскам буйныя плён садавіны ці ягад неабходна разрэзаць на невялікія кавалачкі. Адціск праводзяць або ручным прэсам або электрычнай сокавыціскалкай. Калі адціск робіцца ручным прэсам, спатрэбіцца прафільтраваць сок, паколькі ў ім будзе шмат мякаці. Гатовы выціснуты сок неабходна падцяпліць прыблізна да 80-85 градусаў у эмаляваным посудзе, потым працадзіць і заліць у шкляныя слоікі. Разліты ў банкі сок зашпунтоўваюць бляшанымі вечкамі і ставяць у гарачую ваду, якая мае тэмпературу 85 градусаў для пастэрызацыі. Пастэрызацыя доўжацца каля 20 хвілін. Калі сок робіцца з пладоў кіслага гатунку , То ў яго дадаюць нашмат цукру для падсалоджаны.

Кансервацыя яблычнага соку.

Практычна ў кожным садзе маюцца яблыні і не адна ці дзве, а па некалькі дрэў. Нават з некалькіх яблынь можна сабраць прыстойны ўраджай. Але, што ж з імі рабіць, куды падзець? Калі, яблычныя пірагі ўжо ўсім праелі, варэнне з іх гатова, узвары зроблены на два гады наперад, а іх маецца яшчэ вельмі шмат. Не прападаць жа дабру, якое шчодра паднесла прырода. Выйсце адно - кансервацыя соку.

Але, не кожны ведае, як закансерваваць яблычны сок правільна. Спярша, трэба ведаць, што самы лепшы сок гэта сок з кісла салодкіх яблыкаў. Выціскаць сок можна сокавыціскалкай або прэсам, нават мясасечку.

Спачатку мыюць банкі для соку і кожную з іх стэрылізуюць гарачай парай, прыблізна 15 хвілін.

Выціскаюць любым больш прыдатным спосабам сок з яблыкаў і ўвесь выліваюць у эмаляваны посуд. Калі трэба дадаюць цукар, па гусце. Потым даводзяць да кіпення, але не кіпяцяць. Сок заліваюць у банкі і зашпунтоўваюць папярэдне кіпячонай металічнымі вечкамі.

Гатовыя закаркаваных банкі з сокам перагортваюць уверх дном і ахінаюць цёплай коўдрай. Калі захутаныя банкі цалкам астынуць, іх перагортваюць, і ставяць у прыгатаванае месца для захоўвання зімовых нарыхтовак . Закансерваваныя такім спосабам сокі можна захоўваць да двух гадоў.

па сваіх смакавых якасцях ані не саступае краму. Наадварот - ён не змяшчае шкодных дабавак, што робіць яго ў разы больш карысна. Нарыхтаваць яго можна з розных гатункаў яблыкаў. Пры гэтым ад кіслых і даўкіх садавіны трэба ўсё ж адмовіцца, паколькі гатовы сок з такіх пладоў атрымліваецца не вельмі прыемным на густ і можа выклікаць пякотку.

Вельмі важна выбіраць сакавітыя плады, бо ад сакавітасці напрамую залежыць колькасць атрыманага соку падчас адціску. Нарыхтоўваць яблычны сок можна з дапамогай соковарку альбо хатняй сокавыціскалкі. Мы хочам прапанаваць вам некалькі рэцэптаў прыгатаванне яблычнага соку. Выбірайце той, які вам больш спадабаецца.

Яблычны сок у хатніх умовах.

інгрэдыенты:
- яблыкі
- цукар

падрыхтоўка:
1. Садавіна вымыйце, выражце вострым нажом пашкоджаныя месцы.
2. Плады разрэжце на некалькі частак.
3. Нарэзаныя яблыкі абкладзеце часткамі на хатнюю сокавыціскалку, адцісніце.
4. Усю атрыманую вадкасць зліце ў шкляны або эмаляваны ёмістасць.
5. Сок адцісніце ад мякаці, працадзіце ў чыстую каструлю праз марлю.
6. Рондаль пастаўце на агонь, паспрабуйце напой на густ. Пры неабходнасці - дадайце цукровы пясок. На трохлітровы слоік сыдзе прыкладна 3 сталовыя лыжкі цукру.
7. Вадкасць змяшайце, закіпяціце, зніміце пену.
8. Праз пару хвілін разліце напой у чыстыя стэрылізаваныя слоікі, закруціце металічнымі вечкамі.
9. ахінуцца коўдрай, пакіньце для астуджэння. Верх дном можна не пераварочваць. гатовы!

Яблычны сок у хатніх умовах

з мякаццю.

Яблыкі прапусціце праз мясасечку некалькі разоў (2 ці 3 будзе цалкам дастаткова). Каб сок пладоў не пацямнеў ўжо пасля першага праходжання, дадайце ў яго невялікая колькасць аскарбінавай кіслаты (на 10 кг - 10 г). Захоўваць яблычны напой будзе лепш, калі маса атрымаецца аднароднай і досыць здробненай. Далей сок пастэрызуецца, закатайце ў тару.

Яблычны сок неабавязкова закочваць ў банкі. Аднак ужываць яго ў гэтым выпадку лепш адразу пасля падрыхтоўкі, каб ён не губляў сваіх карысных уласцівасцяў . Паколькі ў соку шмат кіслаты, піце яго скрозь саломінку, каб ён не выклікаў пашкоджанне эмалі. Калі вы хочаце, каб яблычны сок прыносіў карысць вашаму арганізму, піць яго трэба рэгулярна, а не ад выпадку да выпадку. Палова шклянкі ў дзень на працягу аднаго або двух месяцаў - і вы адчуеце сябе нашмат лепш. Больш падрабязна пра нарыхтоўцы соку ў хатніх умовах чытайце

Плён яблыні багатыя харчовымі валокнамі, каліем, аскарбінавай кіслатой, поліненасычанымі тлушчамі, побач вітамінаў групы B, фосфарам, кальцыем і жалезам. Напой з яблыкаў карысны для дзіцячага харчавання, бо для яго падрыхтоўкі не выкарыстоўваецца вялікая колькасць цукру. Сок з гэтых пладоў спрыяльна ўплывае на арганізм людзей, якія маюць праблемы з сардэчна-сасудзістай сістэмай, жалезадэфіцытнай анеміі, хваробы, звязаныя з страваваннем, гіпертанію і атэрасклероз.

Для кансервавання выкарыстоўваюць яблыкі розных гатункаў і ступені сталасці. Акрамя таго, ёсць нарыхтоўкі, дзе гародніна, напрыклад, памідоры кансервуюць з яблыкамі ці ў яблычным соку.

Рэцэпт кансервавання яблычнага соку з сокавыціскалкі

інгрэдыенты:

• ½ кг цукру-пяску;
• 5 кг яблыкаў.

падрыхтоўка:

1. Яблыкі памыць, абсушыць і разрэзаць на некалькі частак;
2. Нажом выдаліць пашкоджаныя і пераспелыя ўчасткі лупіны;
3. Выразаць з фрукта частку, якая змяшчае насенне. Калі перад кансерваваннем не ўбраць з плёну семечкі, з часам сок зашыбуе, і яго густ сапсуецца;
4. Змясціць яблыкі ў сокавыціскалку. З атрыманага соку лыжкай прыбраць багатую пену або зняць яе падчас варэння;
5. Пераліць сок у прыдатную для варэння посуд і паставіць на невялікі агонь;
6. Давесці яблычны сок да кіпення і адразу выключыць пліту. Нельга кіпяціць нарыхтоўку, каб пазбегнуць страты мікраэлементаў, якія змяшчаюцца ў садавіне;
7. Калі яблыкі залішне кіслыя, дадаць неабходную колькасць цукру-пяску. Калі сок атрымаўся досыць салодкім, даданне цукру можна зусім выключыць;
8. Падрыхтаваць бутэлькі або банкі. Для гэтага неабходна простерілізованы іх парай або змясціць банкі на 10 хвілін у духоўку (папярэдняе награванне не патрабуецца), таксама магчымая стэрылізацыя ў мікрахвалевай печы на працягу 3 хвілін;
9. Разліць сок у цёплыя бутэлькі і зачыніць вечкамі;
10. Для захоўвання нарыхтоўкі ідэальна падыдзе склеп ці склеп. Калі іх няма, можна захоўваць вітамінізаваны напой у любым нежаркую цёмным месцы, напрыклад, у кладоўцы.

Стэрылізацыя парай - ідэальны варыянт. Калі па нейкай прычыне такі метад немагчымы і абраная стэрылізацыя ў духоўцы, тэмпературу трэба выставіць на 120 градусаў. Пры стэрылізацыі ў мікрахвалеўцы тэмпература павінна быць максімальнай.

Яблычна-маркоўны сок без мякаці

інгрэдыенты:

• 1 ½ кг морквы;
• 5 кг кісла-салодкіх яблыкаў;
• Цукар-пясок.

падрыхтоўка:

1. Старанна вымыць садавіна, зняць скурку нажом;
2. Моркву добра прамыць з дапамогай жорсткай губкі або шчоткі;
3. Прапусціць яблыкі праз сокавыціскалку. Якая з'явілася пену не здымаць, а пакінуць для ўшчыльнення;
4. Змясціць у сокавыціскалку моркву. Атрыманы маркоўны сок прапусціць праз некалькі слаёў складзенай марлі. Гэта неабходна, каб ачысціць сок ад непатрэбнай мякаці;
5. Зняць з яблычнага соку пену і гэтак жа, як маркоўны, прапусціць яго праз марлю;
6. Пераліць маркоўны і яблычны сокі ў адну посуд, добра змяшаць і паставіць рондаль з сумессю на агонь;
7. Калі нарыхтоўка атрымліваецца залішне кіслай, добра памешваючы, дадаць цукровы пясок. Зрабіць сумесь аднастайнай;
8. Нагрэць сок да тэмпературы 90 градусаў. Калі цукровы пясок цалкам растворыцца, выключыць агонь, не даводзячы сок да кіпення. Неабходна звярнуць увагу на з'яўленне ў рондалі бурбалак. Калі пачынаецца іх адукацыю, пліту можна выключаць;
9. Простерілізованы банкі ці бутэлькі для соку зручным спосабам (напрыклад, у духоўцы, мікрахвалеўцы або пры дапамозе пары). Таксама кансервацыя мае на ўвазе і стэрылізацыю вечкаў;
10. Разліць сок па сухім бутэльках і шчыльна зачыніць вечкамі;
11. Перавярнуць банкі з сокам дном уверх, каб праверыць, наколькі шчыльна банкі былі закатаны;
12. Ахінуць сок цёплай тканінай або коўдрай. Паставіць нарыхтоўкі ў халадзільнік або халаднаватую каморку.

Яблычны сок - напой, які мае моцную канцэнтрацыю. Каб пазбегнуць праблем з страваваннем, сок неабходна разводзіць.

Рэцэпт яблычнага соку з пастэрызацыяй

інгрэдыенты:

• Яблыкі, якія маюць лупіну светлага адцення.

падрыхтоўка:

1. Садавіна адсартаваць, вымыць і абсушыць ручніком;
2. Разрэзаць плён на дзелькі, пакласці ў сокавыціскалку і выціснуць з яблыкаў сок;
3. Адфільтраваным праз марлю сок выліць у эмаляваны посуд;
4. Паставіць рондаль з сокам на сярэдні агонь і награваць да з'яўлення бурбалак (прыкладна 85 градусаў);
5. Пры такой тэмпературы награваць яблычны сок на працягу пяці хвілін;
6. Ажыццявіць стэрылізацыю слоікаў на вадзяной лазні, пракіпяціць вечка для іх;
7. Пераліць сок у слоікі (або бутэлькі), зачыніць падрыхтаванымі вечкамі;
8. У асобнай рондалі падагрэць ваду да 60 градусаў;
9. Ўсталяваць банкі з сокам у гэтую рондаль і пастэрызаваць пры тэмпературы 80-85 градусаў. Працягласць пастэрызацыі залежыць ад ёмістасці слоікаў. На працягу 12 хвілін пастэрызуюць банкі, ёмістасцю 0,5 літра, літровыя - 15 хвілін, 3-х літровыя - 20 хвілін;
10. Банкі, падвергнутыя пастэрызацыі, шчыльна зачыніць і зноў ўсталяваць у тую ж посуд;
11. Зняць рондаль з агню, прыбраць з яе крышку. У такім выглядзе падвергнуць банкі з сокам астуджэнню.

Карысна выпіваць трохі яблычнага соку паміж прыёмамі ежы ці перад ежай.

Памідоры ў яблычным соку

інгрэдыенты:

• 2 кг адборных памідораў;
• 1 л яблычнага соку;
• Цукар і спецыі па жаданні;
• Павараная соль - 1 ст. л.

падрыхтоўка:

1. Старанна прамыць памідоры і выразаць з іх пладаножкі;
2. У сокавыціскалку змясціць цэлыя ці нарэзаныя яблыкі і прыгатаваць сок;
3. Паставіць сок на агонь, усыпаць соль і, калі сумесь атрымліваецца кіслай, дадаць цукровы пясок. Давесці да кіпення;
4. Памідоры абкласці ў падрыхтаваныя загадзя банкі і заліць кіпячым яблычным сокам;
5. Пры жаданні, нарыхтоўцы можна дадаць духмяны водар, паклаўшы ў банкі зеляніна і спецыі;
6. У асобнай рондалі нагрэць ваду;
7. На дно рондаля ўсталяваць банкі і давесці да кіпення. Працэс павінен доўжыцца прыкладна 8 мін .;
8. Шчыльна закаркаваць нарыхтоўкі вечкамі, паставіць у цёмнае месца.

Яблычна-гарбузовы сок з лімонкі

інгрэдыенты:

• Плён яблыні - 1 кг;
• Вычышчаная гарбуз - 1 кг;
• Цукровы пясок - 1 шклянка;
• Цытрынавая кіслата - 10 к.

падрыхтоўка:

1. У сокавыціскалцы прыгатаваць гарбузовы сок, а затым яблычны. Сок яблыкаў, прапушчаны праз сокавыціскалку, можа хутка пацямнець. Непрыемны карычневы адценне з'яўляецца з-за таго, што жалеза, якое змяшчаецца ў пладах, акісляецца, даткнуўшыся з паветрам. Каб пазбегнуць гэтай з'явы, у сок можна дадаць трохі цытрыны або цытрынавай кіслаты;
2. Выліць сокі ў адну посуд, усыпаць цукар з лімонкі;
3. Давесці сумесь да кіпення і варыць на працягу 10 мін., Бесперапынна памешваючы;
4. Разліць у чыстыя бутэлькі для соку, шчыльна зачыніць вечкамі, даць астыць;

Захоўваць у кладоўцы або іншым прахалодным месцы.

Яблычны сок з сокавыціскалкі на зіму (відэа)

Яблычны сок, нягледзячы на ​​масу карысных якасцяў, мае некалькі супрацьпаказанняў да ўжывання. Колькасць выпіваем у дзень напою не павінна перавышаць 1 літр, каб не справакаваць з'яўленне алергічных рэакцый. Людзі, якія маюць павышаную кіслотнасць страўніка і іншыя захворванні ЖКТ, павінны адмовіцца ад ужывання канцэнтраванага яблычнага соку.

Для яблычнага соку абярыце саспелыя яблыкі сакавітых някіслыя гатункаў.

Для працэсу кансервацыі спатрэбіцца:

сокавыціскалка;
- банкі на 1, 2 ці 3 літры і вечкі;
- закаточная машынка;
- дзве невялікія рондалі і падстаўка для стэрылізацыі слоікаў;
- ручнікі або вялікія сурвэткі;
- ёмістасць шкляная або эмаляваны для збору соку;
- эмаляваны ёмістасць для пастэрызацыі соку;
- эмаляваны коўшык для разліву соку ў банкі;
- закаточная машынка;
- мыйныя сродкі або сода харчовая для мыцця слоікаў;
- коўдра або плед для ўкручванне слоікаў з сокам.

Працэс кансервацыі яблычнага соку

Выбраныя для соку яблыкі памыйце ў глыбокай місцы, пасля мыцця перакладзеце ў іншую міску або рондаль. Дайце сцячы вадзе з мокрых яблыкаў.

Памыйце банкі звонку і ўнутры з выкарыстаннем мыйных сродкаў або харчовай соды. Старанна апаласніце іх і пастаўце уніз горлышком на ручнік, раскладзены на стале, даючы сцячы вадзе.

Усталюйце і падключыце сокавыціскалку. Падыдзе электрычная або механічная. Можна выкарыстоўваць прэс. Усталюеце пад жалабок для соку эмаляваны ёмістасць для збору свежеотжатого соку.

Парэжце яблыкі на чвэртка. Пладаножкі лепш выдаліць. Ачысціце адначасна месцы з плямамі гнілі або мяздранага пры падзенні яблыкаў на зямлю. Нарэзаныя яблыкі атуліце ручніком або сурвэткай. Працуйце хутка, так як яблыкі маюць ўласцівасць хутка акісляцца на паветры.

Прыступайце да адціску соку. Дзейнічайце паводле інструкцыі да сокавыціскалцы. У стандартнай сокавыціскалцы закладвайце разрэзаныя на чвэртка яблыкі ў латок, прыціскаць спецыяльнай пласцінай і адціскаюць сок.

Сабраны сок пастаўце на пліту ў эмаляваны рондаль і нагрэйце да тэмпературы 70-80 градусаў. Асобную невялікую рондаль напоўніце напалову вадой, давядзіце да кіпення і апусціце вечка для закатывания бляшанак у кіпень, адключыце агонь праз хвіліну-дзве.

Пакуль сок награваецца, усталюйце на пліту маленькую рондаль з вадой і падстаўку для стэрылізацыі слоікаў. На падстаўку ўсталюеце банку і трымаеце яе на пару 1-2 хвіліны, пакуль банка не прагрэецца і не стане празрыстай ад які сцякае па ўнутранай паверхні кандэнсату.

Простерілізованы банкі ўсталюеце на сухую паверхню стала ці сухое ручнік горлышком ўверх. Як толькі сок нагрэецца да тэмпературы 70 градусаў, пліту адключыце і прыступіце да разліцця соку ў банкі.

Усталюйце на роўную паверхню банку, лепш на зэдлік. Заліце ​​коўшыкам сок, зачыніце стэрыльнай вечкам і закатайце закаточная машынкай. Адстаўце закатаць слоік на падлогу, засланую коўдрай. Для гэтага банку перавярніце горлышком ўніз. Атуліце банку зверху коўдрай.

Прыступіце да разліцця соку ў наступную банку. І так да таго часу, пакуль не перапрацаваць увесь сок. Коўдру з слоікаў можна здымаць праз суткі. Перанясіце астылыя банкі з сокам ў склеп або каморку.

Пры жаданні і наяўнасці іншых ягад і садавіны, рэзкай травы (мята, меліса) у гатовы сок перад стэрылізацыяй можна дадаць галінкі мяты або мелісы. Таксама можаце дадаць сок ягад. падыдуць ягады чарнаплоднай рабіны , Слівы, вінаград, грушы, гарбуз.